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世上所有的热米皮,都是汉中人的久别重逢汉中是一片神奇的热土。这里可以孕育传奇三国故事,也能出产江南软妹子。这里有太多美食让你目不暇接。比如,属于各家各户独特味道的酸菜和色泽黄亮的腊肉,大街小巷遍布的麻辣川味火锅和烧烤。温润的气候、赏心悦目的妹子加上美食真是绝配。不过,说起来,这里的城市之光最终属于——热米皮。是的,你没看错。它是乡味最好的代表,是每一个出门在外的汉中人最多的念想。回到家乡,往往第一要尝得不是母亲的味道,而是一碗久别重逢的热米皮。或许,你无法理解:这普普通通的一碗热米皮怎么能配得上城市之光的称号?但热米皮对于汉中人的重要性,大概等于卤煮之于北京,火锅之于重庆,煎饼果子之于天津。长久的在这片土地上,孕育出了属于它的独特味道,牵绊着曾于这里成长的每一个人。

热米皮始于秦汉, 色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。虽然是米浆酿成,但汉中人不叫它热米皮,而直接称作面皮。三块钱一碗的热米皮,便宜的价格和超足的分量让你叹为观止,却能让汉中人民每一个早上都变得丰富。清晨的匆忙中,我们追寻着一碗热米皮里一条条柔软的口感和细腻的汤汁,这像是一种游戏,带着鲜香,让人乐此不疲。热米皮是一种纯粹的美味。然而,纯粹并不等同于单一。随着物产的丰富与人们口味的变化,越来越多的米皮店也开始做着更加多样的改变。除了原味,青椒味、老干妈味儿、小米辣味等也走上了人们的餐桌。热米皮的绝配是一碗热腾腾的菜豆腐或者核桃馍。菜豆腐是汉中地区独特的美味,它的酸味让经常品尝的人爱恋不已,让初来咋到的人的接受却充满选择性。核桃馍小如瓷盖,色泽金黄,香味浓郁,油酥可口。每一口浓郁的酥脆裹挟着米皮的柔软,简直是人生享受。如果有天你想去汉中,街边随处可见稀饭面皮店,必然会让你不知如何选择。你肯定想问汉中人哪里的热米皮好吃,他可能会给你推荐很多店铺。但你要是问最常吃的是哪家的米皮店?他也许就会告诉你,“就我家楼下那家”。而你如果到了汉中又实在懒得特意去找哪家好吃的店铺,那就干脆随便找一家人多的饭馆点一份热米皮,配上独特的酸稀饭,相信一定不会令你失望。毕竟如果有糟蹋米皮的饭店,汉中人是不会让他开下去的。

吃,汉中人不一定在行,但是吃热米皮汉中人却带着浓浓地感情。相传当年刘邦在汉中称王,修筑了山河堰,当地粮食年年丰收,百姓们为了改善生活,把米粉加水调稀,蒸出薄皮,切条凉拌来吃,味道甚是美味,刘邦食后赞不绝口,百姓却又叫不出这种新兴的食物为何名,刘邦便起名为面皮,即由“面”成“皮”。后来人们就改用蒸笼一次蒸几张,而且又大又薄,软糯而劲道,从此“面皮”就流传开来。汉中热米皮名声在外,被多地人争相学习制作技艺,慢慢流传至外市外地,名字也不叫汉中热面皮了,而被更形象贴切的“汉中热米皮”替代了。尽管如此,汉中人心中永远记着她的乳名“汉中面皮”!

在汉中,城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色,分别代表了汉中面皮的不同流派,极大丰富了面皮的风味。

总的来说,有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝招:

①油辣子,这是面皮最最最关建的元素,各家都有自己的绝招,制作时一般不让人参观,油辣子不但讲究配方,还讲究火候和各种调料加入次序。油辣椒是以辣椒面为主,辅以八角、草果、花椒等香料制作。先将上述调料烘焙出味,然后将滚热的菜籽油慢慢浇入辣椒和香料中,过程中轻轻搅动,待油温自然冷却以后使用辣椒油。

② 调料水,有的由多达几十种调味香料熬制而成,令人叹为观止。

③ 米浆中加入其它淀粉,主要是为了改善口感,例如,加入红薯粉(本地人称苕粉),面皮呈浅灰,或浅黑褐色,可以使面皮更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的,主要是为了改善面皮的颜色和营养。

套餐搭配

常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃:菜豆腐,这种搭配是当地早餐主角。此外,也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍,茶叶蛋,菜豆腐汤等搭配同食。

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