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焖面(Braised Noodles) 是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。焖面和卤面做法类似,但选用食材有些许区别,卤面的面条比焖面要细的多,口味也比焖面较为清淡。焖面主料是面粉,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

焖面所用的面,有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜,才够美味。焖算是此面的加工方法,对于很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面,还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字,而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

豆角中毒,是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂,豆角煮熟后,这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等,重者可有呕血、四肢麻木等症状。一旦发生中毒,应立即就医,并首先洗胃。

特点

面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。

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培训内容

牛羊杂肝汤:牛肉杂肝汤、羊肉杂肝汤

优惠套餐:牛羊杂肝汤、牛羊肉泡馍、小炒泡馍、水盆羊肉、扯面、凉菜系列

课程安排

1.讲述杂肝汤的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.各种杂肝的处理方法与制作。

4.骨汤的熬制、制作流程及方法。

5.杂肝汤的冒汤调味技巧。

5.设备器具采购途径和要求。

6.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

培训时间

不限制学习时间,包教包会包满意,学会为止,一般5-7天左右,视个人情况而定。

1.赠送辣椒油技术。

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